桃花的茶和煮意

口水鸡

口水鸡成品图
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1、锅里放大半锅水,加葱段姜片烧至大开。
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2、把鸡腿或整鸡放在里面大火煮七八分钟。我是用的一只整鸡。
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3、鸡腿煮好后不要开盖,再闷十分钟。怎样才算熟了呢?我的经验是用筷子能插进肉里就行了:))
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4、捞出来放在冰水里冰镇。呵,因为忘记准备冰水,就把鸡捞出来,放在盆里,用凉白开冲了。
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5、凉透后控水。

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6、斩成块码在盘里。
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7、调汁:口水鸡除了鸡要做的爽嫩,另一个关键就是调味料了,不要嫌麻烦,一定要料全啊。
(1)炒熟的花生米切碎,还有熟芝麻。
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(2)再加葱姜蒜末和香菜末。
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(3)辣椒面、盐、糖、鸡精和花椒粉。

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(4)5:5的比例,把花生油和香油烧热,倒在备好的调味料里。
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(5)然后再调味少许醋、麻汁和酱油。
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8、大功告成:把调味料倒在鸡块上就大功告成了!
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这真是非常过瘾的一道菜,不用吃光看就流口水了,嘿嘿。

心得:1、鸡最好是用小鸡,肉嫩。
2、鸡煮熟后,最好放在事先准备好的冰水里,这样做能使鸡肉更加嫩滑。(冰水,嘿,凉开水放在冰箱里呆一段时间就是冰水了:)
3、炒熟的花生不可缺少,用上后会提香,不过用多了,最后的汁就成了花生糊了,呵呵,适量。
4、里面的调料,比如盐,可以根据自己的口味不同而加减。

1 comment for “口水鸡

  1. 2009 年 06 月 05 日 at 下午 12:35

    流口水中……

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