口水鸡成品图

1、锅里放大半锅水，加葱段姜片烧至大开。

2、把鸡腿或整鸡放在里面大火煮七八分钟。我是用的一只整鸡。

3、鸡腿煮好后不要开盖，再闷十分钟。怎样才算熟了呢？我的经验是用筷子能插进肉里就行了：））

4、捞出来放在冰水里冰镇。呵，因为忘记准备冰水，就把鸡捞出来，放在盆里，用凉白开冲了。

5、凉透后控水。

6、斩成块码在盘里。

7、调汁：口水鸡除了鸡要做的爽嫩，另一个关键就是调味料了，不要嫌麻烦，一定要料全啊。
（1）炒熟的花生米切碎，还有熟芝麻。

（2）再加葱姜蒜末和香菜末。

（3）辣椒面、盐、糖、鸡精和花椒粉。

（4）5：5的比例，把花生油和香油烧热，倒在备好的调味料里。

（5）然后再调味少许醋、麻汁和酱油。

8、大功告成：把调味料倒在鸡块上就大功告成了！

这真是非常过瘾的一道菜，不用吃光看就流口水了，嘿嘿。

心得：1、鸡最好是用小鸡，肉嫩。
2、鸡煮熟后，最好放在事先准备好的冰水里，这样做能使鸡肉更加嫩滑。（冰水，嘿，凉开水放在冰箱里呆一段时间就是冰水了：）
3、炒熟的花生不可缺少，用上后会提香，不过用多了，最后的汁就成了花生糊了，呵呵，适量。
4、里面的调料，比如盐，可以根据自己的口味不同而加减。