鸭掌用清水冲洗干净，放到加入了少许葡萄酒的开水锅里，焯了一下，捞出，放到加有大料、花椒，茴香子，姜片，辣椒，香叶，老抽、糖，盐的卤汤的高压锅里，压上5分钟就行了。

黄花鱼收拾干净了，散上盐，红葡萄酒醋，花椒粉，姜粉，一点点辣椒粉，淹入味，就上锅炸，好了，上桌了。